Стояла перед стеллажом с мёдом — перестала верить слову «натуральный»: теперь выбираю иначе
Есть в супермаркете особый момент растерянности — стеллаж с мёдом. Баночки сверкают, этикетки кричат натуральный, 100%, по ГОСТу. Всё красиво. Слишком красиво. И в этот момент приходит простая мысль: а что из этого действительно мёд, а не сладкая декорация?
Проблема в том, что слово натуральный давно обесценилось. Его пишут везде. Но натуральность начинается не на лицевой стороне банки.
Состав — коротко и без поэзии
Первое движение — перевернуть банку. В составе должно быть одно слово: мёд. Всё.
Если появляются глюкозно-фруктозные сиропы, сахар, регуляторы кислотности — это уже не про пасеку. Это про удешевление. Сиропы делают продукт дешевле и слаще, но пользы там нет.
Иногда на банке красуется ГОСТ. Это хорошо, но важно смотреть номер стандарта. ГОСТ на расфасовку — не то же самое, что ГОСТ на мёд натуральный. Разница есть, и она принципиальная.
Цвет и прозрачность — ловушка для глаз
Слишком прозрачный, идеально янтарный мёд в январе — повод насторожиться. Натуральный продукт со временем кристаллизуется. Это нормальный процесс.
Если зимой на полке стоит жидкий гречишный мёд — скорее всего, его нагревали. А нагрев выше 50 градусов убивает часть полезных свойств. Получается просто сладкая масса.
Кристаллизация — не дефект, а признак натуральности. Особенно для большинства сортов.
Подобная бдительность важна не только при выборе сладостей — другие продукты из потребительской корзины тоже стоит подвергать сомнению, например, посмотрите, как я купила сливочное масло 82,5% по ГОСТу и дома проверила его в горячей воде.
Слоистость и вода
Иногда в банке видно разделение: сверху жидко, снизу густо. Это может означать, что мёд незрелый или его смешивали. Такой продукт быстро забродит.
Простой тест дома — капля на бумагу. Натуральный мёд держит форму. Если растекается и оставляет мокрый след — в нём много воды.
Домашняя проверка без фанатизма
Растворите ложку мёда в тёплой воде. Осадка быть не должно. Йод, добавленный в раствор, не должен давать синеву — это признак крахмала. Уксус не должен шипеть — так проявляется мел.
Но главное — не превращать кухню в лабораторию. Большинство проблем видно уже в магазине: странный состав, неестественная прозрачность, подозрительно низкая цена.
Хороший мёд не кричит о себе. Он выглядит спокойно, кристаллизуется вовремя и не требует громких обещаний на этикетке. Всё остальное — маркетинг.
Комментарий эксперта
Старший преподаватель кафедры фармакологии Института фармации и медицинской химии Пироговского Университета Андрей Кондрахин:
Мед — не панацея. Он не лечит серьезные заболевания. Поэтому мы используем его в основном для профилактики, а не для лечения. Причем нужно стараться избегать его чрезмерного потребления, потому что при неразумном употреблении это может привести к повышению уровня сахара в крови, что значительно перекроет все его полезные свойства.
Читайте также другие полезные советы и расследования нашего автора:
Автор: Ксения Заярнюк