Узнала, как маскируют несвежую курицу — теперь смотрю на один нюанс: теперь мясо у меня всегда свежее
Курица выглядит идеально — ровная кожа, аппетитный цвет, аккуратная упаковка. А потом дома появляется странный запах, и ужин внезапно отменяется. С птицей так бывает: она либо свежая, либо нет. И это почти всегда видно заранее, если присмотреться.
Сначала — глазами
У хорошей охлажденной тушки кожа светлая, с бледно-желтым оттенком и легкой розовинкой. Без синевы, без серых пятен, без кровоподтеков. Поверхность сухая, не липкая. Если под пленкой собирается мутная жидкость — повод насторожиться.
Запах — отдельная история. Свежая курица почти ничем не пахнет. Любой навязчивый аромат — специй, чеснока, уксуса — должен смутить. Маринад часто используют, чтобы спрятать возраст продукта. Какой бы румяной ни казалась птица в соусе, лучше пройти мимо. Слишком уж удобно маскировать несвежесть приправами.
Проверка дома без сложных приборов
Есть старый способ, о котором вспоминают не все. Нож нагревают — можно под горячей водой — и аккуратно прокалывают мясо. Если появляется неприятный, кисловатый или сладковатый запах, рисковать не стоит. Тепло быстро вытягивает скрытые ароматы, которые в холодном виде почти не ощущаются.
И еще: мясо должно быть упругим. Нажатие пальцем оставляет вмятину? Свежая курица быстро ее выравнивает.
Помимо внешних признаков качества, важно учитывать и внутреннюю чистоту мяса: узнайте, как за час «выгнать» всю химию и антибиотики из магазинной курицы, используя два проверенных совета от работника мясокомбината.
Не каждая часть одинаково полезна
Куриная кожа — самая жирная часть. В ней много насыщенных жиров, а еще именно кожа чаще всего контактирует с обработками, которые возвращают тушке товарный вид. Поэтому многие предпочитают снимать ее перед готовкой.
Есть нюанс и с легкими. В них могут сохраняться бактерии, в том числе листерии, которые сложно уничтожить даже при термической обработке. Такие части лучше просто не использовать.
Курица — продукт привычный, почти повседневный. Но именно с повседневной едой чаще всего расслабляются. Несколько лишних секунд у витрины могут сэкономить не только ужин, но и здоровье.
Комментарий эксперта
Шеф-повар Лихоманов сказал:
Само мясо не будет восстанавливаться, то есть при нажатии на филе курицы оно потихоньку восстанавливается, а при заморозке и разморозке разрушается структура курицы.
Источник: Дзен
Читайте также другие материалы этого автора:
«Жизнь — это усилие»: что Амосов убрал из рациона после 50 — и прожил почти 90
Переехали в Калининград ради моря — через год романтика закончилась: что оказалось правдой