Вкуснее белых и шампиньонов: даже опытные грибники пропускают эти грибы в лесу - настоящий деликатес
Почему грибники обходят стороной эту ценную находку
С наступлением грибного сезона тысячи жителей Пензенской области отправляются в леса в поисках традиционных трофеев: белых, подберезовиков, подосиновников и лисичек. При этом мало кто знает, что прямо под ногами часто прячется настоящий деликатес, который по своим вкусовым качествам способен затмить даже признанных королей леса. Речь идет о грибе-зонтике пестром. Несмотря на свой изысканный вкус, большинство случайных прохожих и даже грибников со стажем предпочитают брезгливо обходить его стороной или вовсе сбивать ногой.
Почему его боятся собирать?
Главная причина, по которой зонтик остается нетронутым в лесу — его специфический внешний вид. В молодом возрасте он напоминает яйцо на тонкой ночке, а раскрывшись, превращается в огромную шляпку диаметром до 35 сантиметров с характерными чешуйками. Из-за таких внушительных размеров и длинной тонкой ножки с юбочкой неопытные любители «тихой охоты» часто путают его с бледной поганкой или мухомором. На самом деле отличить съедобный зонтик очень легко: его кольцо на ножке свободно двигается вверх и вниз, а сам гриб обладает приятным ореховым ароматом, полностью лишенным неприятного запаха токсичных двойников.
Как узнать съедобный зонтик пёстрый
большая шляпка, часто 15–30 см, с крупными коричневыми чешуйками;
в центре шляпки заметный темный бугорок;
высокая тонкая ножка с характерным «змеиным» рисунком из коричневых чешуек;
широкое подвижное кольцо на ножке — его можно сдвигать вверх и вниз;
пластинки белые, свободные, не приросшие к ножке.
Настоящий деликатес на кухне
Те, кто хоть раз рискнул приготовить этот гриб, навсегда меняют свое отношение к нему. У зонтика используют только шляпку (ножка у него слишком жесткая и волокнистая). По своей текстуре и вкусу мякоть раскрывшегося зонтика совершенно не похожа на привычные маслята или сыроежки. Она нежная, плотная и имеет выраженный благородный вкус.
Кулинары ценят этот гриб за универсальность, но есть один самый популярный способ его приготовления, который превращает зонтик в ресторанное блюдо:
Шляпки в кляре: Крупную шляпку режут на четыре части (или жарят целиком, если позволяет сковорода), обмакивают во взбитое яйцо, затем в муку со специями и быстро обжаривают на раскаленном растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
В процессе такой жарки гриб волшебным образом приобретает вкус сочного, нежного куриного филе или дорогой белой рыбы. Гости часто даже не могут догадаться, что едят обычный лесной гриб. Кроме того, зонтики можно сушить для ароматных зимних супов, мариновать и использовать в качестве начинки для домашних пирогов.
Важное предостережение от эксперта
«Золотое правило любого грибника: не уверен — не бери, — напоминают микологи. — У гриба-зонтика есть опасные ядовитые двойники, такие как лепиота коричнево-красная или хлорофиллум свинцовошлаковый. Главное отличие съедобного зонтика — его огромный размер в зрелом возрасте (ядовитые двойники обычно гораздо мельче, до 10-12 см в диаметре) и подвижное, легко скользящее по ножке кольцо. Если у вас возникли малейшие сомнения, кольцо не двигается или приросло, а сам гриб кажется подозрительно маленьким — немедленно пройдите мимо. Кроме того, никогда не собирайте даже съедобные грибы вблизи автомобильных дорог, заводов и свалок, так как они моментально впитывают в себя тяжелые металлы и токсины из почвы».
Знающие грибники называют встречу с поляной зонтиков огромной удачей, ведь пока остальные ищут скрытые в траве подосиновики, эти крупные шляпки заметны издалека. Достаточно один раз перебороть предубеждение, строго соблюдать правила безопасности, и на вашем столе появится бесплатный гастрономический шедевр.
Читайте также:
Надежда Петрова
Главный редактор
Поделиться новостью