Сначала — глазами

У хорошей охлажденной тушки кожа светлая, с бледно-желтым оттенком и легкой розовинкой. Без синевы, без серых пятен, без кровоподтеков. Поверхность сухая, не липкая. Если под пленкой собирается мутная жидкость — повод насторожиться.

Запах — отдельная история. Свежая курица почти ничем не пахнет. Любой навязчивый аромат — специй, чеснока, уксуса — должен смутить. Маринад часто используют, чтобы спрятать возраст продукта. Какой бы румяной ни казалась птица в соусе, лучше пройти мимо. Слишком уж удобно маскировать несвежесть приправами.

Проверка дома без сложных приборов

Есть старый способ, о котором вспоминают не все. Нож нагревают — можно под горячей водой — и аккуратно прокалывают мясо. Если появляется неприятный, кисловатый или сладковатый запах, рисковать не стоит. Тепло быстро вытягивает скрытые ароматы, которые в холодном виде почти не ощущаются.

И еще: мясо должно быть упругим. Нажатие пальцем оставляет вмятину? Свежая курица быстро ее выравнивает.

Помимо внешних признаков качества, важно учитывать и внутреннюю чистоту мяса: узнайте, как за час «выгнать» всю химию и антибиотики из магазинной курицы, используя два проверенных совета от работника мясокомбината.

Не каждая часть одинаково полезна

Куриная кожа — самая жирная часть. В ней много насыщенных жиров, а еще именно кожа чаще всего контактирует с обработками, которые возвращают тушке товарный вид. Поэтому многие предпочитают снимать ее перед готовкой.

Есть нюанс и с легкими. В них могут сохраняться бактерии, в том числе листерии, которые сложно уничтожить даже при термической обработке. Такие части лучше просто не использовать.

Курица — продукт привычный, почти повседневный. Но именно с повседневной едой чаще всего расслабляются. Несколько лишних секунд у витрины могут сэкономить не только ужин, но и здоровье.

Комментарий эксперта

Шеф-повар Лихоманов сказал:

Само мясо не будет восстанавливаться, то есть при нажатии на филе курицы оно потихоньку восстанавливается, а при заморозке и разморозке разрушается структура курицы.

Источник: Дзен

Читайте также другие материалы этого автора:

• «Жизнь — это усилие»: что Амосов убрал из рациона после 50 — и прожил почти 90

• Переехали в Калининград ради моря — через год романтика закончилась: что оказалось правдой

• Полетела в эту страну за тишиной — водопады и термальные источники снижают стресс: перезагрузка без таблеток