Когда некогда готовить, можно не готовить! Такая заготовка меня очень выручает, особенно когда совсем нет времени на готовку

Особенно на даче весной, когда каждая минута на счету, а сил после грядок стоять у плиты нет совсем. Спасение — заранее приготовленные и закатанные в банки полноценные блюда. Открыл — разогрел или даже так съел. Не консервация в классическом понимании, а готовый обед, законсервированный в банке. Сегодня — три варианта с мясом, которые готовятся в автоклаве по одному режиму. Идеальный способ «заморозить» время.

Гречка с курицей: каша, которая не превратится в размазню
Секрет в том, что крупа не варится до конца, а доводится до полуготовности и затем «доходит» уже в банке под давлением. На 0.5 кг гречки нужно 700 мл воды и 11 г соли. Доводим рассол до кипения, заливаем им промытую крупу, накрываем крышкой и даём набухнуть.
Параллельно делаем простейшую зажарку из лука и моркови на растительном масле — она даст аромат. Куриное филе (бедро) режется на удобные для еды кусочки, солится (10 г соли на 1 кг мяса). В стерильную банку сначала кладется 200 г мяса, затем гречка с зажаркой. Обязательно нужно уплотнить, чтобы не оставалось воздушных пустот. Маленький, но важный штрих — кусочек сливочного масла (грамм 10) сверху. Он раскроется в процессе обработки. Банка заполняется так, чтобы до крышки оставалось 1.5-2 см.

Свиная тушёнка: без лишнего жира и жести
Тут всё ещё проще, потому что без круп. Свиной окорок режется на некрупные куски, весом грамм по 30-40. Солим из того же расчета (10 г на килограмм), можно слегка поперчить. В сухую банку на дно — лавровый лист и перец горошком для запаха. Плотно укладываем мясо, тоже не доходя до верха. Никакой воды или бульона! Мясо даст собственный сок в процессе стерилизации. Получается чистое мясо, без лишнего жира — то, что в магазине найти почти невозможно.

Курица в собственном соку: базовый полуфабрикат
Берём курицу примерно пополам: филе грудки и филе бедра. Режем, солим, как в предыдущих рецептах. На дно банки — лаврушка, перец горошком. Плотно укладываем мясо. Оно, как и свинина, пустит сок. Такая заготовка — универсальный полуфабрикат. Можно содержимое банки выложить в кастрюлю, залить водой — получится бульон для супа за пять минут. Можно потушить с картошкой или просто съесть с хлебом и хреном.

Магия одного режима: 120 градусов, 40 минут
В этом изящество метода. Все три вида заготовок — каша, свинина, курица — готовятся в автоклаве по одинаковому режиму: 120 градусов, 40 минут. Можно загружать всё вместе. После обработки и остывания получаются банки с готовой едой, которая хранится при комнатной температуре месяцами.
Результат того стоит. Гречка выходит рассыпчатой, пропитанной соком и ароматом мяса. Свинина — нежная, буквально тает. Курица сохраняет и форму, и сочность. Это тот случай, когда открыл баночку — и ужин готов. Не метафора, а чистая правда. Для дачного сезона или просто для создания стратегического запаса на кухне — решение идеальное. Главное — не съесть всё сразу.